T/CNFIA 005.8-2019 堅果籽類食品質(zhì)量等級 第8部分:生干杏核和杏仁

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了整粒生干杏核和杏仁的質(zhì)量等級要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于整粒生干杏核和杏仁的加工、銷售和檢驗。

術(shù)語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
杏核  apricot inshell
薔薇科杏屬植物杏的種子。
杏仁  apricot kernel
商薇科杏屬植物杏的種子的果仁。
異種率  percentage of dissimilar varieties
形狀和外觀各不相同的不同品種的杏仁，以質(zhì)量百分比(%)計。
破損率  percentage of chipped and scratched kernels
加工導(dǎo)致的杏仁表皮損傷。若直徑大于3mm，屬于破損，以質(zhì)量百分比(%)計。
外來雜質(zhì)  percentage of foreign material
葉子、枝條、果殼、雜草塵土、碎石、昆蟲等。
蟲蝕粒  percentage of injured kernel
表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒。
霉變粒  percentage of mould kernel
因霉變其仁呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色的顆粒。
不飽滿率  percentage of stunted or shriveled kernels
果仁干癟或其他原因少于正常果仁的1/2的顆粒，占總質(zhì)量的比例，以質(zhì)量百分比(%)計。
松散果仁  loose kernels
脫去果殼的仁，以質(zhì)量計。
外觀及果殼缺陷  external or shell defects
有損果殼外觀的瑕疵，包括附著果肉、霉斑、異色及碎裂的果殼等， 以果核數(shù)計。
附著果肉果殼  adhering hull
原生果肉殘存物覆蓋了1/4或以上的果核。
霉斑果殼  moldy spots
果殼上的腐爛霉變斑點、黑色斑點覆蓋了果殼1/4或以上的大小的顆粒。
異色果殼  shell discoloration
果殼表面或內(nèi)層的面積出天然色變?yōu)闇\灰色至褐色或黑色，變色的總面積占果殼外部的1/4或以上。
杏仁缺陷  internal or kernel defects
本質(zhì)上損害杏仁外觀、食用或裝運質(zhì)量的任何缺陷，包括膠化、干枯(不成熟杏仁)、褐斑、褪色，以及導(dǎo)致杏仁或部分杏仁不適合人體食用的嚴重缺陷(包括腐爛、變質(zhì)、蟲蝕和發(fā)霉等)，以質(zhì)量百分比計。
干癟或不成熟杏仁  shrivel or immature kernels
果仁的大小大于果殼容量的1/3，但少于1/2的顆粒。
蟲蝕粒  insect damaged kernels
表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒，包括含死蟲、蟲蛹、蟲絲顆粒，不含活蟲。

質(zhì)量等級要求
感官要求
杏核應(yīng)充分成熟，殼面潔凈，無露仁、出油、異味等。
等級指標要求
杏仁等級指標要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


杏核質(zhì)量指標要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


杏核出仁率參考
杏核出仁率隨品種、產(chǎn)年及產(chǎn)地而變化，通常紙殼或軟殼品種出仁率比硬殼品種高。表3列出了常見品種的參考出仁率。


安全指標
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄A。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

附錄A  (資料性附錄)
生干杏核和杏仁安全指標
生干杏核和杏仁安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
檢測分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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