T/CBJ 2108-2024 仰韶陶融型白酒

范圍
本文件規(guī)定了仰韶陶融型白酒的產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于仰韶陶融型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
仰韶陶融型白酒  yangshaotaorong baijiu
以小麥、高粱、大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、小米、蕎麥九種糧食為原料，以陶屋制作的大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)浸泡、蒸煮、糖化，多種糟醅混合配料堆積后，進(jìn)入陶泥窖固態(tài)發(fā)酵，陶甑固態(tài)蒸餾，陶壇貯存、組合、勾調(diào)而成， 具有陶融型典型風(fēng)格的白酒。
仰韶陶融型大曲  yangshaotaorong daqu
以小麥、大麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎， 加水混捏，壓成曲坯，形似磚塊，大小不等，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝在陶房中制作成的一種糖化發(fā)酵劑。
仰韶陶融型小曲  yangshaotaorong xiaoqu
以小米、麩皮等為原料、采用純種霉菌和酵母菌進(jìn)行混合培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑。
仰韶陶融型麩曲  yangshaotaorong fuqu
以麩皮為原料，采用純種霉菌、酵母、細(xì)菌分別培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑。
酸酯總量  yum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
a) 高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

要求
原料
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米、糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
小米
應(yīng)符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
蕎麥
應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
水
釀造勾調(diào)用水取自深井水，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見(jiàn)表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2和表3。




衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

分析方法
感官指標(biāo)、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法應(yīng)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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